Jorge Chávez Sáenz es graduado de la Facultad de Medicina de la Universidad Anáhuac Norte, con titulacion por parte de la Universidad Nacional Autonoma de Mexico (UNAM).
Realizo en el Hospital Infantil de México Federico Gómez, Instituto Nacional de Salud, la Especialidad de Pediatría Medica, la sub-especialidad de Gastroenterología y Nutrición Pediátrica y el Curso de Alta Especialidad en Endoscopia Diagnostica y Terapéutica en Pediatría. Posteriormente realizo la Maestria en Nutricion Humana en la Universidad de Guadalajara.
Esta certificado por el Consejo Mexicano de Pediatría y por el Consejo Mexicano de Gastroenterología.
Ha colaborando en diversas instituciones como: Hospital San Carlos en Altamirano Chiapas, el Centro Nacional para la Salud de la Infancia y Adolescencia de la Secretaria de Salud, Hospital ABC Campus Santa Fe y Hospital Infantil de Pachuca, Hospital General de Occidente, entre otros .
Es miembro de la North American Society of Pediatric Gastroenterology, Hepatology and Nutrition donde participo en el comité de residentes y del comité internacional. Tambien es miembro de la Latin American Society of Pediatric Gastroenterology, Hepatology and Nutrition.
Ha pertenecido al Colegio de Pediatría de Jalisco, la Sociedad de Médicos del Hospital Infantil de México, a la American Academy of Pediatrics y a la American Society of Gastrointestinal Endoscopy, entre otros.
Se encuentra credencializado en varios hospitales, como:
Hospital Ángeles del Carmen
Hospital San Javier
Hospital Real San José
Hospital Santa María Chapalita.
Hospital Country 2000